我們經常用一個字“鋼”，形容這個人有執念叫鋼，形容軍事力量強大叫鋼鐵長城，形容志向堅定遠大叫鋼鐵雄心，形容地勢險惡叫鋼鋸嶺。今天青和給大家說說不銹鋼。不銹鋼的發明是人類制造歷史上的一次革命。它們漂亮，耐用，易清潔，直接改變了廚房的色彩和觸感。廚房視覺環境因此獲得了很大的提升，不再陰暗潮濕，一片黑乎乎。

不銹鋼的發明和使用，要追溯到第一次世界大戰時期。那時英國在戰場上的槍支，總是因槍膛磨損不能使用而運回后方。軍工生產部門命令布雷爾利研制高強度耐磨合金鋼，專門研究解決槍膛的磨損問題。布雷爾利和其助手搜集了國內外生產的各種型號的鋼材，各種不同性質的合金鋼，在各種不同性質的機械上進行性能實驗，然后選擇出較為適用的鋼材制成槍支。—天，他們實驗了一種含大量鉻的合金鋼，經耐磨實驗后，查明這種合金并不耐磨，說明這不能制造槍支，幾個月后，這種合金鋼依舊光亮耀眼。實驗結果證明：它是一塊不怕酸堿鹽的不銹鋼。布雷爾利心里盤算道：這種不耐磨卻耐腐蝕的鋼材不能制槍技，是否可以做餐具呢？他說干就干，動手制作了不銹鋼的水果刀、叉、勺，果盤及折疊刀等。布雷爾利發明的不銹鋼于1916年取得英國專利權并開始大量生產，至此，從垃圾堆中偶然發現的不銹鋼便風靡全球，亨利.布面爾利也被譽為“不銹鋼之父”。

奧氏體不銹鋼1913年在德國問世，在不銹鋼中一直扮演著最重要的角色，其生產量和使用量約占不銹鋼總產量及用量的70%，鋼號也最多，所以，你日常見到的絕大多數不銹鋼都是奧氏體不銹鋼。奧氏體不銹鋼一般做裝飾、景觀、雕塑。

因奧氏體不銹鋼導熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合適，會多用不少的能源，還延長燒水做飯時間。用鐵素體不銹鋼做炒鍋、飯鍋、不僅有優良的耐蝕性，而且其導熱性比奧氏體不銹鋼高近一半。洗衣機內桶、熱水器、洗菜盆等，只要與水接觸的器皿都應選用鐵素體不銹鋼。奧氏體不銹鋼不能淬硬，不適合做刀具、刃具。采用馬氏體不銹鋼做的刀具可通過熱處理，如淬火、回火改變不銹鋼的硬度。